可口可樂(lè)取消部分飲料種類(lèi)、三只松鼠砍掉300個(gè)SKU……2020年，“瘦身”成為食品行業(yè)關(guān)鍵詞。集體瘦身的背后是企業(yè)對(duì)自身業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，而健康概念產(chǎn)品則成為各企業(yè)未來(lái)發(fā)力的重點(diǎn)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，疫情影響加之食品市場(chǎng)變化，健康類(lèi)食品將有望成為未來(lái)企業(yè)業(yè)績(jī)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，這也是各企業(yè)爭(zhēng)相布局健康產(chǎn)品的重要原因。
集體瘦身
截至目前，已有多家企業(yè)宣布“瘦身”計(jì)劃�？煽诳蓸�(lè)將停產(chǎn)旗下椰子水品牌Zico，并考慮取消部分不太受歡迎的可口可樂(lè)和健怡可樂(lè)的飲料種類(lèi)。在此次瘦身計(jì)劃中，可口可樂(lè)決定淘汰部分產(chǎn)品，這些產(chǎn)品主要為規(guī)模小、區(qū)域性、利潤(rùn)低的品牌，可口可樂(lè)對(duì)此簡(jiǎn)化以進(jìn)行創(chuàng)新和研發(fā)。瘦身前，可口可樂(lè)在全球有500個(gè)全資或部分擁有的品牌。今年8月，可口可樂(lè)打算將這一數(shù)字削減一半以上。
與可口可樂(lè)做出同樣選擇的還有三只松鼠。作為“線(xiàn)上休閑零食一哥”，三只松鼠擁有接近600款SKU。今年10月，三只松鼠決定砍掉300個(gè)SKU，這些SKU的共性為銷(xiāo)量未達(dá)預(yù)期以及投入產(chǎn)出比不高等。三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者：“產(chǎn)品瘦身是出于優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化核心產(chǎn)品的考量，以有限的精力專(zhuān)注于堅(jiān)果果干這一核心品類(lèi)，并通過(guò)精選零食（年銷(xiāo)千萬(wàn)元級(jí)）來(lái)提升公司整體盈利能力�！�
除精簡(jiǎn)產(chǎn)品線(xiàn)外，出售企業(yè)業(yè)務(wù)也成為食品企業(yè)瘦身方式之一。11月25日，雀巢正式宣布，同意向FoodWise有限公司出售銀鷺花生牛奶和銀鷺罐裝八寶粥在華業(yè)務(wù)，預(yù)計(jì)交易將于今年年底完成。
9月，卡夫亨氏宣布以32億美元（約合人民幣216億元）的價(jià)格將其在美國(guó)的天然奶酪業(yè)務(wù)和在美國(guó)與國(guó)際市場(chǎng)上的一些奶酪品牌出售，交易對(duì)象為法國(guó)乳業(yè)巨頭蘭特黎斯集團(tuán)，該部分業(yè)務(wù)約占卡夫亨氏年收入的7％。與此同時(shí)，卡夫亨氏還計(jì)劃在今年底前淘汰1100種產(chǎn)品，這占其業(yè)務(wù)的20%。
6月，達(dá)能已與深圳市互通有無(wú)商貿(mào)有限公司達(dá)成協(xié)議——出售益力大桶水及瓶裝水品牌，以及2家工廠。達(dá)能方面在接受北京商報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，出售益力業(yè)務(wù)是對(duì)飲用水在華業(yè)務(wù)進(jìn)行了充分、全面、客觀的評(píng)估后做出的決定，達(dá)能將采取更為專(zhuān)注于全國(guó)市場(chǎng)整體發(fā)展的模式，以實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售、生產(chǎn)的高效運(yùn)營(yíng)。
香頌資本董事沈萌認(rèn)為，過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，增加產(chǎn)品線(xiàn)是食品企業(yè)發(fā)展重點(diǎn)，隨著市場(chǎng)環(huán)境變化加上疫情影響，企業(yè)難以對(duì)每一款產(chǎn)品投入精力，而產(chǎn)品線(xiàn)過(guò)多帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力使得企業(yè)不得不精簡(jiǎn)產(chǎn)品線(xiàn)、發(fā)力重點(diǎn)產(chǎn)品來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。
結(jié)構(gòu)調(diào)整
瘦身是食品企業(yè)的第一步，緊接而來(lái)的便是公司內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，新冠疫情的發(fā)生加速了食品企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。
達(dá)能相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此前達(dá)能內(nèi)部組織架構(gòu)主要以品類(lèi)進(jìn)行劃分，即全球業(yè)務(wù)按照業(yè)務(wù)分為專(zhuān)業(yè)特殊營(yíng)養(yǎng)品、飲用水和飲料、基礎(chǔ)乳制品和植物基產(chǎn)品三大品類(lèi)。經(jīng)過(guò)調(diào)整，達(dá)能?chē)?guó)際業(yè)務(wù)將細(xì)分為歐洲、亞非和中東、大中華區(qū)和大洋洲、獨(dú)聯(lián)體和土耳其以及拉丁美洲五個(gè)區(qū)域來(lái)進(jìn)行管理。
同樣，卡夫亨氏也在重新梳理旗下業(yè)務(wù)。根據(jù)計(jì)劃，卡夫亨氏不再將產(chǎn)品按照之前的55個(gè)品類(lèi)進(jìn)行劃分，而是劃分出包括“提升味道”“更好的便餐”“零食”“鮮食快餐”“縱享甜點(diǎn)”和“風(fēng)味飲品”在內(nèi)的六大平臺(tái)進(jìn)行管理。
可口可樂(lè)則“動(dòng)刀”人事組織。今年，可口可樂(lè)新任命的大中華區(qū)總裁聞笛（Vamsi Mohan Thati）正式到任。可口可樂(lè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，為有效地
推進(jìn)變革，可口可樂(lè)制定“布局未來(lái)，強(qiáng)勁崛起”策略，希望通過(guò)該策略贏得更多消費(fèi)者的同時(shí)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
2020年二季度財(cái)報(bào)顯示，可口可樂(lè)二季度營(yíng)收為71.5億美元，與市場(chǎng)預(yù)期持平，同比下降28%，創(chuàng)25年來(lái)最大季度降幅。凈利潤(rùn)為17.8億美元，同比下降33%。2020財(cái)年三季度，可口可樂(lè)營(yíng)收為86.52億美元，環(huán)比增長(zhǎng)21%，超出市場(chǎng)預(yù)期的83.4億美元；歸屬公司股東凈利潤(rùn)達(dá)17.37億美元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為22.98億美元，環(huán)比增長(zhǎng)16%。
根據(jù)可口可樂(lè)公司董事會(huì)主席兼首席執(zhí)行官詹鯤杰（James Quincey）的說(shuō)法，可口可樂(lè)全新的組織架構(gòu)是為賦能未來(lái)增長(zhǎng)所設(shè)計(jì)，重組后的四大部門(mén)將高度互聯(lián)互通，使可口可樂(lè)公司成為一個(gè)更加敏捷高效的組織。“盡管仍有許多挑戰(zhàn)擺在面前，但我們?cè)诒炯径人〉玫倪M(jìn)展，讓我相信我們正走在正確的道路上。”詹鯤杰稱(chēng)。
打健康牌
不管是砍掉產(chǎn)品線(xiàn)還是調(diào)整組織架構(gòu)，各企業(yè)都在為尋求業(yè)績(jī)新增長(zhǎng)點(diǎn)做準(zhǔn)備，而健康食品就是食品企業(yè)押注的重點(diǎn)領(lǐng)域。
受疫情等因素影響，健康領(lǐng)域成為食品企業(yè)新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)之一。據(jù)ADM的消費(fèi)者洞察平臺(tái)Outside Voice SM，80%的消費(fèi)者計(jì)劃更加健康地飲食，1/3的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)更多適合自己健康的產(chǎn)品。
“健康化正成為零食發(fā)展的一大趨勢(shì)，這也一定是松鼠產(chǎn)品未來(lái)的布局方向，‘好吃+輕負(fù)擔(dān)’是關(guān)鍵。未來(lái)，三只松鼠將通過(guò)聯(lián)合國(guó)際國(guó)內(nèi)知名機(jī)構(gòu)優(yōu)化添加劑工藝，降低糖分、脂肪等含量，同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)全面和風(fēng)味改善�！比凰墒笙嚓P(guān)負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)。
為搶食健康食品市場(chǎng)，達(dá)能將植物基產(chǎn)品引入中國(guó)。為向公眾展示其健康概念產(chǎn)品，達(dá)能一股腦將近20款植物基產(chǎn)品帶到今年進(jìn)博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，這也是達(dá)能植物基產(chǎn)品今年正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以后首度集體亮相。根據(jù)達(dá)能相關(guān)負(fù)責(zé)人的說(shuō)法，除今年中已經(jīng)開(kāi)售的植物運(yùn)功營(yíng)養(yǎng)品牌VEGA ONE，達(dá)能即將推出植物奶Provamel和Alpro等多款產(chǎn)品。
當(dāng)然，在健康食品的戰(zhàn)場(chǎng)上，自然少不了雀巢的身影。今年，雀巢正式發(fā)布植物基品牌——嘉植肴。雀巢大中華區(qū)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官羅士德表示，中國(guó)是雀巢在全球的第二大市場(chǎng)，雀巢致力于將全球研發(fā)成果與高品質(zhì)產(chǎn)品引入中國(guó)，此次發(fā)布的嘉植肴品牌及創(chuàng)新產(chǎn)品，將為中國(guó)市場(chǎng)帶來(lái)更多高品質(zhì)的健康產(chǎn)品，滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者不斷變化的需求。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技食品飲料部亞太區(qū)總裁李永敬公開(kāi)表示，在疫情防控常態(tài)化下，消費(fèi)者將趨于主動(dòng)加強(qiáng)健康管理，關(guān)注產(chǎn)品的健康和安全標(biāo)簽及可持續(xù)。功能性食品、植物基食品、老年食品將迎來(lái)新的機(jī)遇。
快消品新零售專(zhuān)家鮑躍忠認(rèn)為，當(dāng)下食品企業(yè)創(chuàng)新主要是從兩個(gè)方面切入，一是健康理念，二是切入新的場(chǎng)景。在現(xiàn)在商品極大豐富的環(huán)境下，企業(yè)必須要找到新的消費(fèi)需求，通過(guò)切入新的消費(fèi)場(chǎng)景帶動(dòng)消費(fèi)。
來(lái) 源： 北京商報(bào)
編 輯：liuy
